Zuid-Korea Foodies Travel 2027

Vandaag begint deze unieke culinaire reis voor foodliefhebbers!  Je reist op eigen gelegenheid naar Busan waar aan het eind van de middag Bas je staat op te wachten.

Samen schuiven jullie aan voor het diner. Wat voor lekkers staat ons deze week allemaal te wachten? Bas zal tijdens het eten vast al wel een tipje van de sluier oplichten.

De komende week maak je kennis met de verse ingrediënten die de Zuid-Koreaanse keuken zo bijzonder maken. Je ontdekt niet alleen de smaken, maar ook de rijke culturele tradities en verhalen die achter de ingrediënten en gerechten schuilgaan. Want wie wil er nu niet koken met een Koreaanse chef, rondkijken op de vismarkt van Busan tussen de meest bijzondere zeewezens of meer leren over jang, de gefermenteerde smaakmakers die de Koreaanse keuken zo kenmerken?

Natuurlijk mag kimchi niet ontbreken. Je leert alles over het bekendste (bij)gerecht van Korea én maakt tijdens een workshop je eigen kimchi. Wist je bijvoorbeeld al dat vrijwel ieder Koreaans huishouden een aparte koelkast voor kimchi heeft?

Deze reis draait om proeven, ontdekken en bovenal genieten. 

Bas Erkens, redacteur en het gezicht achter Foodies Magazine en Foodies Travel, neemt je mee in de verhalen achter de gerechten en ingrediënten. Een week vol nieuwe smaken, bijzondere ontmoetingen en culinaire ontdekkingen.

Let's go!

Vandaag duik je in de wereld van de Koreaanse keuken, onder begeleiding van foodprofessional Heeyoung, geboren en getogen in Busan. Heeyoung heeft verschillende opleidingen verspreid over het land gevolgd en de wereld over gereisd om te leren, te werken en te koken. Hoe meer ze van de wereld ontdekte, hoe meer ze de diepe band met haar thuisland voelde; en trotser ze is op wat de Zuid-Koreanen hebben opgebouwd: vooral op het gebied van eten. Graag laat ze je de authentieke en unieke food scene van Busan en Zuid-Korea’s platteland beleven en proeven. Je zult ongetwijfeld nieuwe smaken ontdekken!

In haar kookstudio word je welkom geheten en warm ontvangen. Je krijgt een welkomstdrankje en een korte introductie over Koreaanse smaken en sauzen, waaronder Gochujang, Doenjang en Ganjang. Vervolgens leer je hoe je zelf een Koreaanse maaltijd bereidt. Een mix van klassieke gerechten met invloeden uit Busan zullen op het menu staan. Je maakt een volledig menu, inclusief soep, pannenkoek en rijst. Na het koken geniet je samen van de gerechten, vergezeld met lokale rijstwijn. De boel wordt afgesloten met een Koreaanse theeceremonie en je krijgt de recepten mee om er thuis zelf mee aan de slag te gaan.

Na deze interactieve ochtend neem je een kijkje op de Jagalchi vismarkt, een absolute must visit! De meest bevreemdende zeewezens zwemmen en dobberen hier rond in kleurrijke plastic bakken, al wachtend op hun koper. Bijzonder zeefruit als zee-ananas en waterdiertjes die - tja - op penissen lijken, zijn hier een delicatesse naast veel soorten inktvis, kogelvis en de kostbare abalone. 

Aan het einde van de dag is er wat vrije tijd om je even op te frissen, voordat Bas je meeneemt naar Moolbora. Dit restaurant staat bekend om zijn verse visgerechten en de specialiteit van Busan: levende octopus (sannakji). Voor liefhebbers van de Koreaanse keuken is dit een bijzondere ervaring, waarbij je de lokale eetcultuur van dichtbij beleeft. Uiteraard zijn er ook volop andere opties te bestellen zodat iedereen kan genieten van een passend diner! 

Vandaag staat in het teken van jang en fermentatie, de basis van veel Koreaanse gerechten en een belangrijk onderdeel van de Koreaanse eetcultuur. Vanuit Busan reis je in de richting van Jeonju, met onderweg een culinaire stop in Sunchang. Hier schuif je aan voor een vroege lunch bij een lokaal restaurant dat bekendstaat om gerechten met streekproducten en traditionele smaken. We hebben bewust voor deze plek gekozen, omdat Sunchang al eeuwenlang bekendstaat om de productie van gochujang en de rijke fermentatietradities die zo kenmerkend zijn voor de Koreaanse keuken. De tafel wordt gevuld met allerlei gerechten om samen te delen: van lokale specialiteiten en verse ingrediënten uit de regio tot kleine bijgerechten (banchan) en gerechten waarin de kenmerkende smaak van gochujang terugkomt.

Na de lunch is er tijd om Sunchang te verkennen. Een aanrader is het bezoek aan het Sunchang Gochujang Village, hier ontdek je meer over de traditie achter de beroemde Koreaanse chilipasta en zie je hoe deze smaakmaker al generaties lang onderdeel is van de lokale cultuur.

Vervolgens reis je verder naar de jang-boerderij van Ki Soon-do. Tijdens een uitgebreide rondleiding maak je kennis met de wereld achter de traditionele Koreaanse fermentatie. Je leert hoe doenjang (gefermenteerde sojabonenpasta), ganjang (sojasaus) en gochujang (gefermenteerde chilipasta) op ambachtelijke wijze worden gemaakt. Je krijgt uitleg over de grote aardewerken potten (onggi) waarin de producten jarenlang kunnen rijpen en ontdekt hoe tijd en natuurlijke processen zorgen voor de diepe, hartige smaken die zo kenmerkend zijn voor de Koreaanse keuken. Natuurlijk is er ook gelegenheid om verschillende producten te proeven en de rijke umami-smaken zelf te ervaren.

Aan het einde van de middag vervolg je de reis naar Jeonju. Deze stad staat bekend als een van de belangrijkste culinaire steden van Zuid-Korea en wordt door veel Koreanen gezien als dé plek om de traditionele keuken te ervaren. Hier vind je gerechten als bibimbap, gukbap, gimbap en bulgogi in hun meest authentieke vorm, vaak volgens traditionele recepten die al generaties worden doorgegeven. Jeonju wordt daarnaast vaak genoemd als de geboorteplaats van bibimbap, een gerecht dat hier zijn oorsprong zou hebben en inmiddels in allerlei variaties in heel Korea wordt gegeten. Voor vanavond hebben we alvast een restaurant gereserveerd. De kosten voor het diner betaal je ter plaatse.

Naast zijn culinaire schatten, beschikt Jeonju tevens over een van de best bewaarde en grootste hanok -wijk van het land; er staan hier wel meer dan 800 hanoks (traditionele Koreaanse huizen). Vanavond overnacht je een Hanok. Slapen in een oude hanok betekent dat je slaapt zoals de Koreanen dat gewend zijn: op een matrasje op de grond. De matrassen zijn niet al te dik en in het begin zal het dan ook even wennen zijn om op een 'harde' ondergrond te slapen, maar het went snel. De hanok- huizen zijn van hout gebouwd op een stenen plateau. Deze huizen worden in de winter verwarmd door een ingenieus systeem; het huis wordt verwarmd door te stoken in het stenen plateau onder het huis en door tunnels wordt de warmte verspreid over de vertrekken. Dit wordt ook wel een ondol genoemd, een vloerverwarming dus. Slaap lekker! 

Foto: ©Korea Tourism Organization Photo korea-Photographer

Deze ochtend staat in het teken van Koreaanse sul (술)(Sool), de traditionele alcoholische dranken die eeuwenlang onderdeel zijn van de Koreaanse cultuur. Tijdens je bezoek aan het Traditional Liquor Museum ontdek je de wereld van Koreaanse traditionele alcoholische dranken. Je leert meer over de eeuwenoude technieken achter het maken van dranken zoals soju en makgeolli. 

Deze ochtend duik je dieper in de geschiedenis van Magkeolli. Het drankje is populair omdat het bekend staat, in tegenstelling tot de meeste drank, een aantal elementen te bevatten die goed zouden zijn voor de gezondheid. Het melkachtige, gebroken, witte en licht bruisende drankje is zacht en wat zoetig van smaak en daarbij erg verfrissend. Na het museumbezoek wandel je verder naar historische brouwerij waar een workshop Makgeolli op het programma staat. Je leert meer over de rol die dranken spelen tijdens Koreaanse maaltijden en feestelijke gelegenheden. Uiteraard gaan we proeven en mag je aan de slag met het maken van je eigen makgeolli. 

Na deze Sool-introductie is het tijd om iets te eten en omdat Jeonju bekend staat als de geboorteplaats van Bibimbap, hebben we een traditioneel Bibimbap-restaurant gereserveerd dat al meer dan 50 jaar bestaat. Bibimbap betekent letterlijk ‘gemengde rijst’ (bibim = mengen, bap = rijst). Een kom rijst wordt geserveerd met verschillende groenten, ingelegde toppings, ei en een smaakvolle saus van gochujang, waarna alles aan tafel wordt gemengd. 

Na de lunch maak je een wandeling door de Hanok wijk. Jeonju is vooral mooi door de bijzondere dakconstructies van de traditionele huizen. De met kinderkopjes betegelde straten zijn prachtig aangelegd, versierd met kleurrijke planten en bomen en lopen kriskras door elkaar heen. Deze middag heb je dan ook wat vrije tijd om de hanokwijk zelf verder te ontdekken.  

’s Avonds nemen we je mee naar de wijk Samcheon, ook wel Makgeolli Street genoemd. Makgeolli is een lokaal gebrouwen rijstwijn en een van de populairste alcoholische dranken in Zuid-Korea. De magkeolli wordt geserveerd met een tafel vol kleine gerechten, banchan dus. In deze wijk werken de restaurants volgens een vast concept: je bestelt een ketel makgeolli en krijgt daarbij een uitgebreide selectie aan lokale gerechten. Van zeevruchten en tofu tot stevige vleesgerechten en rijstschotels: je kijkt je ogen uit! De restaurants zien er van buiten soms eenvoudig en niet uitnodigend uit, maar staan bekend om hun goede keuken en levendige sfeer. En uiteraard weet onze gids de beste plekjes te vinden. Eet smakelijk!

NB: voor wie geen alcohol drinkt kunnen er ook non-alcoholische dranken worden geregeld. Geef je het door aan onze reisspecialist? 

Vandaag reis je verder van Jeonju naar Seoul. Onderweg maak je een culinaire stop bij Seoil Farm, en plek toegewijd aan het maken van jangs met pure ingrediënten. Ze gebruiken meju (gefermenteerde sojabonen) als basis, gemaakt van 100% in Korea geteelde sojabonen, om hun kenmerkende producten te bereiden, zoals cheonggukjang (een rijke sojabonenpasta), doenjang en gochujang. Erg indrukwekkend zijn de 2.000 aardewerken potten (onggi) die hier achter elkaar opgesteld staan. Daarnaast beschikt de boerderij over een eigen restaurant waar je kunt genieten van een plattelandslunch bereid met hun eigen jangs. 

Voordat je aankomt in Seoul bezoek je een fabriek waar Sesamoilie en perilla-olie geproduceerd worden. Beide oliën zijn belangrijke smaakmakers in de Koreaanse keuken en geven gerechten hun kenmerkende, nootachtige aroma.

Sesam kennen we natuurlijk ook in Nederland, maar perilla is voor velen een minder bekend ingrediënt. De bladeren van de perillaplant lijken qua uiterlijk een beetje op munt of brandnetel en hebben een frisse, kruidige smaak met een licht anijsachtige en nootachtige toon. In Korea worden de bladeren vaak rauw geserveerd, bijvoorbeeld als onderdeel van een Koreaanse barbecue waarbij je er vlees en andere ingrediënten in wikkelt. Ook worden perillazaden verwerkt tot olie en gebruikt als smaakmaker in verschillende gerechten, sauzen en marinades.

Na aankomst in het hotel in Seoul heb je wat vrije tijd om je op te frissen. Je verblijft de komende nachten in wijk Myeongdong. Dit is een wat drukkere wijk, maar door de centrale ligging zeer geschikt als uitvalsbasis voor het bezoek aan verschillende bezienswaardigheden in de stad. Bovendien biedt het op de eerste avond direct een goede kennismaking met Seoul! De wijken Myeongdong, Euljiro en Insadong komen ’s avonds nog meer tot leven. Bas neemt je vanavond dan ook graag naar een Koreaanse ‘pub’ in de buurt van het hotel ( je betaald ter plaatse). 

Samen met onze Nederlandse gids die al meer dan 5 jaar in Seoul woont, ga je vandaag op pad met het openbaar vervoer. Seoul is een stad die zich nooit zomaar prijsgeeft. Iedere wijk heeft een eigen ritme, elke markt een eigen karakter, en achter iedere hoek schuilt een verhaal dat je niet in een reisgids vindt. Getrouwd met een Koreaanse, en inmiddels diep geworteld in het dagelijks leven hier — is onze gids die verhalen actief gaan opzoeken: sluiers oplichten, in gesprek met bewoners, boeken lezend, steeds een stapje verder om een diepere laag bloot te leggen. Hij neemt je vandaag mee naar de Gyeongdong Markt en de Yangnyeong-si kruidenmedicatie district. Dit in combinatie met een wandeling langs de oude stadsmuur van Seoul. 

Ook staat vandaag een kimchi workshop op het programma. Kimchi is misschien wel het belangrijkste bijgerecht uit de Koreaanse keuken en is onmisbaar op de Koreaanse eettafel. Het wordt vrijwel altijd gemaakt van kool of radijs, gecombineerd met ingrediënten zoals chili, gember, knoflook, vissaus en zout. Door het fermentatieproces ontstaat de kenmerkende smaak: pittig, hartig en licht zuur. Tijdens de workshop leer je stap voor stap hoe je zelf kimchi maakt en ontdek je meer over de verschillende varianten per regio en de belangrijke rol die kimchi speelt in de Koreaanse cultuur. 

De reis wordt in stijl afgesloten met een Koreaanse BBQ. Een Koreaanse barbecue is heel anders dan de barbecue zoals we die in Nederland kennen. Je neemt plaats aan een tafel met in het midden een ingebouwde grill, waar je zelf het vlees op bereidt. Boven de tafel hangt een afzuigkap die de rook direct wegzuigt, zodat je na afloop niet volledig naar barbecue ruikt.

Waar wij vaak grote stukken vlees grillen, krijg je in Korea meestal kleinere stukken of dunne plakjes vlees die snel garen. Varkensvlees is het populairst, maar ook rundvlees en vegetarische opties staan vaak op de kaart. Het vlees gaat gepaard met allerlei kleine schaaltjes met banchan: bijgerechten die een belangrijk onderdeel vormen van de Koreaanse maaltijd. Denk aan verschillende soorten kimchi, ingelegde groenten, sojascheuten en andere kleine gerechtjes. Voor je het weet staat de hele tafel vol. Je legt het vlees zelf op de grill en knipt grotere stukken eventueel met een schaar in hapklare stukjes. Daarna maak je je eigen ssam: je wikkelt het vlees in een slablad en voegt naar smaak banchan en een jang toe. Vervolgens eet je het geheel met je handen — precies zoals het bedoeld is.

Wat mooi is aan een Koreaanse barbecue, is dat er geen vaste regels zijn. Combineer de smaken zoals jij dat lekker vindt, eet met je handen of gebruik gerust stokjes of bestek! Natuurlijk mag de nationale drank hierbij niet ontbreken. Je maakt kennis met soju en leert hoe je volgens de lokale etiquette een traditionele ‘soju bomb’ (someek) mixt.

Na het ontbijt neem je afscheid van de groep en komt er een einde aan deze culinaire ontdekkingstocht door Zuid-Korea. Je reist op eigen gelegenheid verder naar je volgende bestemming. Vlieg je terug naar huis, blijf je nog wat langer in Seoul of wil je nog meer van Zuid-Korea ontdekken? We helpen en adviseren je graag met het verlengen van je reis, het regelen van extra overnachtingen, vervoer of het samenstellen van een verdere reisroute. Laat je weten waar je voorkeuren naar uitgaat? Neem ook zeker eens een kijkje in ons Zuid-Korea aanbod.