Verse Yuzu uit Kochi Shikoku
Als je “Kochi” zegt, dan zeggen Japanners “yuzu”. Deze geurige citrusvrucht — ergens tussen een mandarijn en een citroen — is hét symbool van de zuidelijke prefectuur Kochi, op het eiland Shikoku. En terecht, want nergens smaakt en ruikt yuzu zo puur als hier.
----
Dimsummer Christel blogt over haar avonturen in Japan samen met Bas van Foodies Magazine, op zoek naar de bron van verse ingredienten in de Japanse keuken.
Yuzu-plukdag in de boomgaard van Miu
Miu staat me al op te wachten in haar organische yuzu-boomgaard. De gele vruchten glanzen me tegemoet: het is yuzu-plukdag!
Omdat de takken grote stekels hebben krijg ik lange handschoenen die reiken tot aan m’n ellebogen. Gewapend met rode snoeischaar en een yuzu-gele mand om mijn schouder, ga ik de takken te lijf en knip een voor een de heerlijk geurende yuzu af.
Want geuren doen ze. Dwars door hun schil heen. De geur is dieper en zoeter dan citroen, ietsje zuurder en frisser dan mandarijn. En zeker karakteristiek. Yuzu is anders dan citroen en dat merk ik pas echt als we de vele yuzu uit de mand mogen persen.
Miu gebruikt hiervoor een handgemaakte traditionele houten pers. Eenvoudiger doch efficiënter kan het niet. Een metalen plaatje druk je met een hefboom dwars door de yuzu, het sap loopt door een houten roostertje direct een emmer in. Het rooster houdt de dikke pitten tegen. Het zachtgele Yuzusap sijpelt in langzame liters uit de vrucht. Wat een heerlijke geur.
Miu schenkt vervolgens de sap in glazen flessen met behulp van een trechtertje en reikt ons tenslotte ieder een grote fles aan, gevuld met het zachtgele goud. Die mogen we straks meenemen om ervan te genieten op onze verdere reis door Japan.
