De Turkse keuken: zoveel meer dan een goede kebab!
Wie ‘Turks eten’ zegt, denkt waarschijnlijk direct aan een lekker broodje kebab. Echter heeft de Turkse keuken zoveel meer te bieden dan dat! Het is een verfijnde mix van Centraal-Aziatische, Arabische en Mediterrane invloeden. Rijk aan diverse smaken dus. Er is zoveel om uit te kiezen, maar een ding is vrijwel zeker: het is bijna altijd lekker!
Wie ‘Turks eten’ zegt, denkt waarschijnlijk direct aan een lekker broodje kebab. Echter heeft de Turkse keuken zoveel meer te bieden dan dat! Het is een verfijnde mix van Centraal-Aziatische, Arabische en Mediterrane invloeden. Rijk aan diverse smaken dus. Er is zoveel om uit te kiezen, maar een ding is vrijwel zeker: het is bijna altijd lekker!
November 2025 maakte ik een stedentrip naar Istanbul. Naast dat deze trip vooral bedoelt was om deze bruisende stad te bezoeken met al haar mooie bezienswaardigheden, was het tussen de bedrijven door stiekem ook wel een echte foodiestrip! We hebben in korte tijd zoveel mogelijk van de Turkse keuken proberen te proeven en ik deel graag de gerechten die u zeker niet mag missen tijdens een bezoek aan Turkije!
Deze blog is geschreven door onze ondersteuner en Reisfanaat Ilse. Datum 22-6-2026
Wat moet je écht eten in Turkije?
Zoals al aangegeven zijn er eindeloos veel Turkse gerechten te benoemen. Mocht u net zo besluiteloos zijn als ik, dan zit u in Turkije zeker goed. Zo kunt u in veel gevallen kiezen voor het bestellen van de meze. Dit zijn kleine gerechtjes vergelijkbaar met de Spaanse tapas. Vaak wordt dit als een soort voorgerecht geserveerd.
Daarbij hebben veel restaurants de optie tot een soort tasting of verrassingsmenu. Perfect doordat u in één keer het merendeel van de menukaart kunt proeven!
Maar waar de Turken ook erg goed in zijn, is het serveren van slechts één gerecht. Wanneer u plaatsneemt aan een tafeltje, wordt dan enkel uw drankje opgenomen. En wanneer de keuken het gerecht klaar heeft, wordt het direct aan u uitgeserveerd. Voordeel hiervan is dat dit soort restaurantjes altijd hun recept hebben kunnen verfijnen en dus echt gespecialiseerd zijn in wat ze serveren. No nonsense! Wat vaak smullen betekent.
Nu blijft kiezen uiteraard nog steeds moeilijk met de eindeloze opties aan gerechten. Denk aan köfte, bulgur, lahmacun, baklava enzovoort. Dus hierbij een kleine greep uit de gerechten die u, naar mijns inziens, niet mag missen:
Menemen
Kort samengevat is dit een Turks roerei met tomaat en paprika. Dit wordt vaak als ontbijt gegeten en geserveerd met brood. Lekker dippen maar!
Börek
Dit is deeggerecht, vaak gemaakt met filodeeg. Het wordt gemaakt in diverse uitvoeringen: blokjes, driehoekjes, rolletjes of opgerold in een soort spiraal. Het is vrijwel altijd gevuld met kaas, gehakt, groenten en/of bijvoorbeeld aardappel. Voor mij vaak de perfecte hartige snack om mijn trek te stillen in de middag.
Manti
Dit is eigenlijk de Turkse variant op dumplings; gestoomde deegballetjes, vaak gevuld met runder- of lamsgehakt. Maar ook kan de manti gevuld zijn met groenten of andere ingrediënten. Eigenlijk zijn de opties hierbij eindeloos. Het gerecht wordt altijd geserveerd met yoghurt en knoflook.
Gözleme
Dit is een hartig, traditioneel gerecht, gemaakt van met de hand gerold deeg dat lichtjes is ingesmeerd met boter en eieren. Ook dit gerecht kan gevuld worden met diverse vullingen. Denk aan verschillende soorten vlees (lams- of rundergehakt), groentes (spinazie, aubergine, prei), kaas, maar ook bijvoorbeeld paddenstoelen. Het deeg word traditioneel gebakken op een Sac-bakplaat.
Pide
Ik denk dat je dit best de Turkse variant van een pizza mag noemen. Het is een traditioneel, ovaalvormig platbrood, wederom gevuld of belegd met diverse ingrediënten. Het is knapperig van buiten en zacht van binnen en wordt gebakken in een heette steen- of houtoven.
Bijvoorbeeld erg lekker wanneer het belegd is met suçuk (Turkse droge, gekruide worst).
Kebab
Kebab mag natuurlijk niet missen op dit lijstje! Eigenlijk is kebab altijd wel goed. Er zijn diverse soorten kebab. Vaak wordt het gebraden lams-, kalfs- of kippenvlees op een spies geserveerd met brood, (rode) ui en tomaat. Het is in een restaurant te bestellen, maar er zijn ook een overvloed aan tentjes waarbij u het als take-away kan bestellen en het gewoon uit het vuistje kan oppeuzelen.
Uiteraard is er ook nog de durum döner kebab. Hierbij wordt het gebraden vlees van de spies ‘geschoren’ en wordt het vaak in een rol geserveerd. Ook zeker een aanrader, mocht u dit nooit geprobeerd hebben.
Ískender
Dit is ook een variant van kebab, maar heeft toch wel een andere beleving als de opties die ik hiervoor benoemde. Hierbij wordt het geschoren kebab vlees, geserveerd met hete tomatensaus, pitabrood en overgoten met een soort speciaal mengel van schapenboter en yoghurt. Echt heel lekker!
Let wel op: het is een zeer machtig gerecht en wordt vaak geserveerd in grote porties. Dus samen delen is zeker slim!
Künefe
Uiteraard mag een dessert niet aan de lijst ontbreken. Ik ben zelf niet zo’n dessert-mens of zoetekauw, maar dit gerecht vond ik wel erg lekker!
Het is gebakken, botterige sliertjesdeeg gevuld met kaas en overgoten met zoete siroop en afgetopt met een snuf fijngehakte pistachenoot gemengd kajmak. Het klinkt misschien heel vreemd, maar het is echt de moeite waard?
